由比さった峠から

桜えび漁法の発見

　桜えび漁業がスタートしたのは明治27年（1894年）。
　その年の12月、静岡県由比今宿の望月平七と渡邊忠兵衛がアジ漁に出かけ、富士川河口沖に仕掛けたカンタ（浮樽）を積み込むことを忘れてしまいました。
　 そしてそのまま網を入れてみたところ、意外にも多くの桜えびが偶然にも獲れてしまったということがはじまりです。

　実際にはそれ以前からも桜えびは獲れてはいました。しかし、漁法がわからず本格的に桜えび漁は行われていませんでした。

　このように、偶然に発見された桜えび漁法のおかげで、桜えびは静岡県蒲原・由比の地場産品としての産声を上げました。

「桜えび」名前の由来

　桜えび（さくらえび、サクラエビ、桜海老）という名前を誰がいつ頃つけたのかは、はっきりっとはわかっておらず、

・干し桜えびの色が桜花を撒いたように美しい。
・春の時期に獲れるから。
・桜の色に由来している。

など色々な説があります。

しかし、漁法が発見される前から「さくらえび」という名前が文献にあることから、その名前は駿河湾沿岸でも昔から使われていたようです。

桜えび全型

桜えびの分類
～ 小えび・あみえびとは違います！～

　サクラエビは分類上、

エビ目（十脚目），クルマエビ亜目，サクラエビ上科，サクラエビ科，サクラエビ属（Sergia）

に属します。
　 駿河湾で漁獲される桜えびの成体の体長は3.5～4.8㎝、生きている時は透明に透き通っています。そして体には160個ほどの発光器があり、夜の海ではキラキラと輝いていて、桜えびが「海の宝石」と呼ばれる由縁となっています。
　 そして、 見た目の桜えびの特徴はとっても長いヒゲ。なんと！体長の3倍もあります。

　 サクラエビは、日本国内ですと駿河湾の他、相模湾や東京湾河口にも生息しています。
　 しかし、漁獲対象となっているのは駿河湾のみ。さらに漁業権を持っていて水揚げがされるのは、静岡県の由比港・大井川港だけです。また、1988年には大森東京海洋大学名誉教授らによって台湾の南部海域にも生息することが明らかにされています。

　 もともと当店がある蒲原（かんばら）でも砂浜で水揚げが行われていましたが、由比港ができてから港も一緒になりました。

　また、有明海や瀬戸内海などで獲れるアキアミ類もサクラエビ科ではありますが、桜えびとは種が異なります。そして、地元静岡では「小えび」と呼んで区別しています。
　 ちなみに三陸沖などで獲れるオキアミは「えび類」ではなくプランクトンです。そして地元静岡では「あみえび」と呼んでいます。

桜えび漁の篝火

桜えび漁は夜に行われます

　意外と知られていませんが、桜えび漁は夜に行われ、夜のうちに港へ水揚げされます。

　桜えびは水深約500m位までの深さに生息していますが、昼間は200～300mの深さ、日没近くになると約20～50mまで上昇してきます。つまり、昼間は潜っていて、夜になると浮いてくるという特性をもっています。
　 桜えび漁はこの特性をいかして、浮いてきたところをさっと獲っています。

桜えびを港に水揚げ

桜えび漁の時期

　桜えび漁は、春と秋の年2回行われます。

・春漁：3月終り～6月始め
・秋漁：10月末～12月末

　桜えびの産卵は5月～10月、6月～8月に最盛期となります。昔は一年中漁を行なっていましたが、この時期に獲ってしまうと資源が無くなってしまいます。ですので、静岡県漁業規制規則により、資源保護のために6月11日～9月30日を禁漁期間として、漁期を限定しています。

　 桜えびの寿命は15ヶ月ほど。一般的に、秋漁で獲れた桜えびは、漁獲場所やその年々の状況（海水温や天候など）にもよりますが、産卵が終わってまだ若いため、殻が柔らかく大きさも小さい傾向があります。

　ところで、秋漁で漁獲された桜えびを天日干しすると、春漁と比べて色が白っぽく仕上がります。それは、秋漁が行われる時期は春より日差しが弱くて気温が低いことと、桜えびの殻の厚さが違うことが関係していると思われます。

市場に並ぶ桜えび

『プール制』の導入

　桜えび漁を行う漁船は全部で120隻、2隻一組となって網を曳く「2艘船曳き漁法」を行なっています。そして、現在の桜えび漁業はプール操業体制をとっています。

　プール制とは水揚げ金額を均等に分配する方法です。おおまかに言うと、10隻の船で漁獲した桜えびの漁獲高が1000万円だった場合、1隻当り1000万円÷10艘＝100万円が分配されるという事です。

　 このような制度が桜えび漁業に導入されたのには、

・大漁貧乏による魚価安
・漁業資源の減少

という二つの側面があります。

　 桜えび漁は漁場が狭く資源が限定されているので、漁船毎の競争が激しくなると獲りすぎで単価が下がって漁業者の生活が苦しくなり、さらに資源が枯渇すると漁業経営がやっていけなくなってしまう可能性があります。そのために、1966年5月から導入が試みられ、資源管理を行いながら漁業者の生活が成り立つような制度になるよう、制度の改良が加えられてきました。

　 今では「資源管理型漁業」のモデルとして全国の漁業関係者から注目される存在となっています。

　 先にも書きましたが、桜えびの漁業権は国の制度によって今の漁業者に限定されています。しかしそのために、この「桜えび」という貴重な水産資源を、後世へと永続的に残すために管理しなければならないという大変重い責任があります。

　当店をはじめ、桜えびが水揚げされる由比港・大井川港で直接買い付けを行うことができる業者は限られています。当店はこの貴重な桜えびの入札資格をもつ一社として、これから先も「桜えび」を『地域の宝』として残していけるよう、努力していかなければならないと考えています。

桜えびの目利き

桜えびの仲買人

　桜えびの買い付けは、桜えびが水揚げされる由比漁港と大井川漁港で行われますが、誰でも入札を行えるわけではありません。

　必ず買い付けるための入札資格が必要で、入札資格を持つのは静岡県桜海老加工組合連合会に加盟している約100人（全国で約100人）の買付人のみです。

　当店カネジョウも、その数少ない入札資格を持つ仲買人の1人です。

今日の漁場はどこでしょう？

市場に並ぶ桜えび

桜えびの入札

　桜えび漁は夜に行われ、翌日早朝5：45から入札が始まります。
　 夜から朝までの間は、各漁港の冷蔵庫で保管され、鮮度が保たれていて、中にはまだピチピチとして透き通ったものもあります。

　桜えびは甲殻類の中でも、特に鮮度が落ちやすいことで有名です。そのため、目利きと取扱には細心の注意が必要となります。

　入札に並ぶ桜えびは、1杯15kgのコンテナに入って並んでいます。
　 獲ってきた漁船や漁場により鮮度管理・品質管理が全く異なるため、同じ桜えびであっても品質と鮮度によってランク分けでき、価格に差がでます。

　 目利きの基準は鮮度、大きさ、色の良さなどなど。目で見て、触って確認して買い付けます。より良い鮮度の桜えびを買い付けるためには、熟練した目利き力が必要となります。

地域ブランド「駿河湾桜えび」

信頼の証　地域ブランド「駿河湾桜えび」

　存知ですか？地域ブランド「駿河湾桜えび」。
　
　桜えびは台湾でも漁獲されますが、一時期、産地偽装などの問題が発生したことがありました。また、桜えび以外の小さなエビを「桜えび」と間違ってしまうということも多くあります。
　そのため桜えび加工組合では、駿河湾産桜えびの一層の認知度向上とお客様へ100％駿河湾産を保証するための証として、地域ブランド「駿河湾桜えび」を取得しました。

　カネジョウの駿河湾桜えびは、地域ブランド「駿河湾桜えび」の商標使用認可を受けています。この使用認可を受けた駿河湾桜えび関連商品には駿河湾桜えび以外を使用することができません。

小腹がすいたら桜えび

毎日少しずつ桜えびを食べてみませんか？

　上の表にある通り、桜えびは栄養たっぷりです。

　その中でも、カルシウム、アスタキサンチン、グリシン、タウリン、DHA（ドコサヘキサエン酸）の数値は特筆ものです！
　例えばカルシウム、水分が40％以上の食品ではベスト1に輝くほど！（参照サイト：栄養素別食品一覧）

　カネジョウのお客様の中には、お年を召した方も多いです。
　その中には、素干し桜えびにカルシウムなどが多いので、毎日少しずつ、そのままポリポリと食べていらっしゃるということです。

　皆様も小腹が空いたら、塩も調味料も使っていない無添加の素干し桜えびをおやつにいかがでしょうか？

もし「素干し桜えび」のみをお買い求めの場合、レターパック便が送料無料でお得です！詳しくはコチラから。