カネジョウのこだわり
無添加にこだわる理由
無添加の美味しさを追求しています
カネジョウは無添加の美味しさを追求している会社です。
よく加工食品というと、いろいろな調味料を使っているイメージが多いと思われるかもしれません。
実際にスーパーなどで見かけるほとんどのフリカケ、スープの素、混ぜ込みご飯の素などには、調味料(アミノ酸)や酵母エキスなどのエキス、タンパク分解物が使われています。
カネジョウでは、このような
誰でも何でも美味しく感じてしまう味にするための
「旨味を加える」ことを目的として使うような
調味料や人工的アミノ酸食品・エキスは一切使用していません。
工場でも使用しておりませんので、キャリーオーバーの心配もございません。
カネジョウが調味料を使わない理由
このような調味料はどんな良い素材を使ったとしても、素材そのものの美味しさ自体を上書きして同じ味にしてしまいます。
これって、とってももったいないことだと思いませんか?
とっても甘い果物に、さらにたくさんの砂糖をかけて召し上がりますか?
だし素材に上のような調味料やエキスを加えるということは、このようなことと同じなのです。
せっかく良い原料を丁寧に下ごしらえして使っているのですから、その素材の良さをストレートに味わって頂きたいというのがカネジョウの心情です。
一つお願いがございます
カネジョウの削り節と一緒に、ぜひ昔ながらのこだわった作り方をした美味しいお醤油やお塩などを使って味付けをしてみてください。
さらに、とても美味しくなります。
そして、他のこだわった作り手の方の商品とともに召し上がっていただけることは、日本の食文化を担うメーカーの一つとしてもとても嬉しいです。
- 2023.07.13
- 15:23
カネジョウの“いわし削り”
一般的ないわし削り節
「いわし」は脂が多い魚です。
そのため、原料となるいわし煮干しやいわし節も脂が多くなります。
脂が多い原料は安くて比較的入手しやすいです。
しかしそのまま食べても燻製した臭いしかせずいわしの美味しさを味わえません。
カネジョウの「いわし削り」
カネジョウは「ご飯にかけて美味しいいわし削り節」を創業以来作り続けてきました。

そのため、カネジョウでは以下のことを自社にて徹底した仕入れと下ごしらえしています。
○仕入れ
・国産の原料のみを使用しています。
○下ごしらえ
・脂質の少ない煮干しを一匹づつ目視選別して使用しています。
・頭と内蔵を除去しています。
・自社にて必ず天日干しをする事で香ばしさを引き出しています。

カネジョウ“極薄削り”の技術
削り節はカンナ刃で削ります。
削り節の薄削りの定義は0.2mm以下です。
これは通常の名刺の薄さとなります。
これくらいの薄さで削るのであれば、脂が多い原料であっても全く問題ありません。
さらに、早く削ることができて簡単です。
しかし、弊社ではこの薄さを薄削りとして考えておりません。
カネジョウ基準では、いわし削りはふわっとした食感を求めているために、0.01mm以下の設定値で削るようにしています。
一般的な薄削り定義の20分の1以下の薄さ設定です。
もし極薄削りのいわし削りをご希望でしたら、カネジョウの「いわし削り」をオススメします。

- 2023.07.13
- 15:47